Como é feita a Cachaça
A cachaça pertence à nobre família das aguardentes, da eau-de-vie ou aquavit. Trata-se de um destilado feito à base de cana-de-açúcar, leveduras e água.
A Qualidade e Cultivo da cana-de-açúcar
Produzida no clima temperado, típico do Rio Grande do Sul, que resulta numa cana de alto teor de açúcar e, consequentemente, uma melhor fermentação do caldo de cana. Especial característica de uma região que venta muito, e onde não ocorre formação de geada, no litoral norte do Rio Grande do Sul, dão à Água de Arcanjo uma sabor ainda melhor. Cultivada sem uso de agrotóxicos.
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A colheita da cana-de-açúcar
Na colheita, a limpeza da planta é feita sem a queima da palha. A queima expõe o colmo da planta, promovendo uma indesejável fermentação ainda no pé. Para evitar este processo, que consiste na inversão da sacarose em glicose e frutose, e o acúmulo de cinzas nas dornas de fermentação e resíduos da fumaça, é feita a separação manual da ponta e da palha.
A moagem da cana-de-açúcar
A moagem da cana é feita no máximo 24 horas após a colheita, para evitar perdas no teor de açúcar.
A decantação e filtragem
O caldo resultante da moagem é filtrado e decantado para a retirada de impurezas como o bagacilho (fragmentos de cana ou bagaço).
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A fermentação/natural
Apesar de demorar mais tempo, a fermentação da nossa cachaça de alambique é feita sem a adição de produtos químicos. Ao invés de fermento químico, é utilizado amido natural, isto preserva o aroma natural adocicado da cana, e não dá ao usuário o conhecido “bafo”.
A destilação
Para garantir a qualidade da cachaça, a primeira porção chamada de “cabeça” (rica em metanol) e a terceira porção chamada de “cauda” (contém outros resíduos e toxinas) são desprezadas, a segunda porção chamada de “coração” (rica em aldeídos da cana) é aproveitada e dá origem à Água de Arcanjo, cachaça de alta qualidade.
Tipos de cachaça de acordo com a maturação
• Jovem: Produto saído do alambique logo após a destilação, com apenas um período de repouso. É consumida em coquetéis, caipirinhas ou supergelada, em pequenos copos de cristal.
• Envelhecida: A maturação encerra o processo de produção da cachaça de alambique. Nesta etapa, a cachaça é estocada em barris de madeira de carvalho, de até 500 litros, onde repousam por no mínimo 18 meses, onde as qualidades da bebida são apuradas. O carvalho dá ao destilado um tom dourado, que vai do amarelo-palha ao ocre, e enriquece seu aroma, deixando a cachaça madura suave com buquê característico da madeira, agradável e redondo ao paladar. Este processo transforma a cachaça em um destilado fino e único.
A cachaça envelhecida em barris de carvalho denominamos “Água de Arcanjo Ouro” e engarrafada jovem de “Água de Arcanjo Prata”.
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